가제: 토스트를 태우지 마세요: 음식과 건강을 둘러싼 과학 이야기
원제: BETTER NOT BURN YOUR TOAST: THE SCIENCE OF FOOD AND HEALTH
저자: Dr. Joe Schwarcz
출판사: ECW Press
240쪽 / 건강, 과학 / 2025.11 출간
과학적 근거로 건강의 진실을 밝히는, 유쾌하고 똑똑한 ‘팩트 체크 음식 x 건강 교양서’.
가짜 뉴스와 허위 정보가 넘쳐나는 시대, 사람들이 ‘유사 과학’에 현혹되지 않도록 돕는 수많은 저서를 출간한 저자가 과학적으로 입증된 음식과 관련된 ‘진짜’ 건강 정보를 알려준다.
왜 빨간색 식용색소는 어떤 사람들에게는 ‘분노 버튼’일까? 왜 셜록 홈즈는 해파리에 관심을 가졌을까? 왜 조지 3세 국왕은 보라색 소변으로 고생했을까? ‘골상학(Phrenology)’은 왜 가짜 과학일까? 등의 흥미로운 질문에 대해 답하면서, 교황, 리오넬 메시, 마테차를 잇는 공통점, 해리 포터와 만드레이크 뿌리의 연결고리, 그리고 ‘자전거의 날(Bicycle Day)’이 어떻게 LSD 최초 사용을 기념하게 되었는지도 소개한다.
음이온은 정말 몸에 좋을까? 기억력 보충제는 효과가 있을까? 운동 능력 강화 보조제는 정말 경기력을 높여줄까? 레드불 속 타우린은 사실 허풍일 뿐일까? 이런 궁금증도 속 시원히 해결해준다 초가공식품, 활성산소, 빵 속 칼슘 프로피오네이트, 내분비계 교란물질, 방부제, 안티에이징, 아스파탐, 오젬픽, 옥시콘틴, ‘음식을 통해 질병을 이길 수 있는가’ 같은 논란의 주제들이 혼란스럽다면, 이 책을 통해 정답을 찾을 수 있다.
토스트를 태워 먹지 말아야 하는 이유는 무엇인지, 시간 제한 식단이 어떻게 작동하는지, 김치가 우주로 간 이유는 무엇인지, 그리고 마그네슘 막대를 절대 꽂아선 안 되는 곳은 어디인지 – 이 책은 사소하지만 웃음이 나는 놀라운 사실부터, 미처 몰랐던 음식·건강의 이면, 현대인이 혼란스러워하는 식품 정보와 건강 논쟁의 핵심까지, 다양한 과학 지식을 짤막하고 유쾌하게 풀어낸다.
한입에 쏙 들어오는 ‘소화 잘 되는 과학’을 찾고 있다면, 맛있는 지식으로 가득한 이 책이 그 답이 되어 줄 것이다.
[목차]
Science and Uncertainty
To Worry, or Not To Worry. That Is the Question.
Calcium Propionate in Our Daily Bread? No Worries!
Concerns About Smoked Foods Heat Up
Better Not Burn Your Toast
The Fascinating Story Behind the Discovery of Free Radicals
Jellyfish and Mushrooms
What If Dr. Kellogg Had Watched Seinfeld ?
Psychedelics and Bicycle Day
Timothy Leary’s Journey from Respected Scientist to
Psychedelic Celebrity
Monitoring Frequency Nonsense
Wilhelm Reich and the Orgone Accumulator
Cholent and the Maillard Reaction
Not So Sweet Talk About Sugar
Seeing Red When It Comes to Food Dyes
The Brainy Science of Lecithin
The Pope, Lionel Messi, and Yerba Mate
King George’s Purple Urine
The Mysterious Pineal Gland
Far Infrared Far From Science
Can You Eat to Beat Disease?
Time-Restricted Eating . . . or Not . . .
Everyone Is Talking About Ozempic
“Nature’s Ozempic.” Really?
Garlic, Vampires, and Blood
The Story of Acetaminophen
Hans Selye and Stress
Hahnemann, Homeopathy, and Chemistry
The Ups and Downs of OxyContin 9
Harry Potter and the Mandrake
Diethylene Glycol Is Not for Consumption
Dinitrophenol and the American Chamber of Horrors
Fake Drugs, Real Problems
Should We Be Eating More Mushrooms? Maybe.
The “Elixir of Life” or a Lot of Bull?
A Tale of Two Twins Meets a Tale of Two Cities
Is Healing with Water All Wet?
Processed Foods Have Many Faces
Eating French Fries Is Not the Same as Smoking Cigarettes
The Nebulous Positive Effects of Negative Ions
Debunking the Dirty Dozen
Sordid Medicine Shows Exploited Indigenous Cures
Is It Evidence-Based or Eminence-Based?
You Want Me to Stick a Magnesium Rod Where?
From the Jungle to the Operating Room
There Is Nothing Memorable About Memory Supplements
A Nobel Laureate and Marathoners
Maimonides and Jewish Penicillin
King Charles and the Homeopath
A Tomato Myth
A Tariff on Peanuts You Say?
Whatever Happened to Lorenzo?
The Pseudoscience of Phrenology
Open That Window!
Give a Thought to Urinary Catheters
My Vegetarian Goulash and Endocrine Disruptors
From Michelangelo to Red Dye No. 3
Preservatives Are Not Evil
Those Browning Apples and Enzymes
When It Comes to Hormones, Sex Toys Are Not So Sexy
War and Chemotherapy
The Long History of Performance Enhancing Drugs
The Search for the Magic Bullet
Kimchi in Space
Aspartame’s Complicated Reputation
Skeletons in the Alcohol Cabinet
Lifestyle, Heart Disease, and the Swami
A Conclusion — Keeping in Mind that a Conclusion in
Science Is Rarely Final
[저자] 조 슈워츠
화학 박사. ‘상식과 비상식을 구분한다’는 목표로 활동하는 맥길대학교 과학사회국(McGill University’s Office for Science and Society)의 소장이다. 화학 교육과 과학 대중화를 위한 업적으로 수많은 상을 수상했다. 43년간 과학 라디오 프로그램을 진행했고, TV에도 수백 차례 출연했으며, 캐나다 Montreal Gazette에 ‘The Right Chemistry’ 칼럼을 연재하고 있다. <The Genie in the Bottle: 64 All-New Commentaries on the Fascinating Chemistry of Everyday Life>, <Superfoods, Silkworms, and Spandex: Science and Pseudoscience in Everyday Life>, <Science Goes Viral: Captivating Accounts of Science in Everyday Life> <A Grain of Salt: The Science and Pseudoscience of What We Eat> <A Feast of Science: Intriguing Morsels from the Science of Everyday Life> 등, 건강/과학 분야 서적 19권을 출간했다.
[리뷰]
“Dr. Schwarcz presents all the information he covers in a very straightforward manner that makes it easy for those of us who don't have a medical degree to follow along and understand... He writes with a bit of whimsy and humor that helps even the driest and most serious subjects have a fun vibe to learn about.”
― The Newest Rant | 
