가제: 커피 테이스팅 핸드북

원제: THE COFFEE TASTING HANDBOOK

저자: Tim Ridley

출판사: Octopus Publishing

224쪽 / 취미실용, 라이프스타일 / 2026.9 출간예정

한 잔의 커피를 ‘풍미의 언어’로 이해하면, 당신의 커피 경험은 완전히 달라진다.

커피의 고유한 풍미를 발견하고 음미하는 법을 체계적으로 소개해, 집과 카페 어디에서든 언제나 자신 있게 ‘내 취향’의 커피를 고르고 즐길 수 있도록 돕는 가이드.

우리가 매일 마시는 한 잔의 커피에는 무려 800가지에 달하는 향기 성분이 담겨 있으며, 산지와 품종, 로스팅과 추출 방식에 따라 전혀 다른 개성을 만들어낸다. 그러나 이처럼 방대한 향과 맛의 조합은 커피 테이스팅을 어렵고 부담스럽게 느끼게 하기도 한다. 이 책은 그 복잡한 세계 속에서 ‘맛있는 커피’를 구분하는 기준과 구조를 명쾌하게 풀어낸다.

2025년 <타임즈>지가 ‘런던 커피계를 이끄는 사람 중 한 명’이라고 소개한 커피 전문가이자 기업가인 저자는, 자신이 오랜 시간 커피를 소싱하고 로스팅하며 쌓아온 경험을 바탕으로, 독창적인 ‘커피 테이스팅 프레임워크’를 소개한다. 커피 테이스팅 워크시트, 커피 아로마 맵, 커피 플레이버 휠 등을 통해, 커피의 풍미를 보다 쉽고 체계적으로 이해하고, 자신이 어떤 커피를 좋아하는지 스스로 발견하고 표현하는 방법을 배울 수 있다. 각 커피를 규정짓는 핵심적인 풍미의 특징은 무엇인가? 왜 어떤 커피는 더 맛있게 느껴지는가? 커피를 마시는 사람이 자신에게 맞는 커피를 어떻게 찾아낼 수 있는가? 등의 질문에도 답해준다.

단계별 설명과 직관적인 일러스트, 감각적인 라이프스타일 사진을 통해, 커피의 역사와 향미의 과학, 그리고 테루아가 맛에 미치는 영향까지 폭넓게 다루는 이 책은, 단순히 커피를 ‘마시는’ 수준을 넘어 ‘이해하며 즐기는’ 새로운 경험으로 이끈다.

[목차]

1 The World’s Favourite Drink

2 Why Some Coffees are Tastier Than Others

3 Brewing Coffee for Tasting

4 Look before You Sip

5 Understanding Aroma

6 Defining Mouthfeel

7 The Five Basic Tastes

8 Exploring Flavour

9 Introducing Alignment

10 Appraising Coffee

11 Terroir and Taste

12 Single Origins

13 Augmenting Coffee

14 Choosing Coffees That You like

15 Magical Moments

16 The Joy of Drinking Coffee

[저자] 팀 리들리

런던을 기반으로 활동하는 커피 전문가이자 전세계 1만 명의 바리스타 네트워크 “유나이티드 바리스타스(United Baristas)”의 설립자다. 뉴질랜드 출신으로 2007년부터 런던 커피업계에서 활동했으며, 스페셜티 커피 문화를 이끌며 플랫 화이트와 콜드 브루를 대중화한 카페 브랜드 ‘디파트먼트 오브 커피 앤 소셜 어페어스’(Department of Coffee and Social Affairs)를 설립·운영했다. BBC 라디오와 주요 매체에 자주 출연하는 커피 분야의 권위자로, 현재도 커피 문화와 테이스팅 교육에 힘쓰고 있다. 영국 미식 전문 기관인 Guild of Fine Food가 주관하는 ‘Great Taste Awards’의 심사위원으로도 활동 중이다.