糖が脳を破壊する (설탕이 뇌를 파괴한다)

牧田善二 (마키타 젠지)

SB Creative

208쪽 / 건강 / 2026.1 출간

당은 뇌를 회복시키는 것이 아니라, 오히려 노화시키고 있다!

전세계적인 ‘당질 과다’에 경종을 울리는 의학적 패러다임 시프트.

알츠하이머 예방부터 퍼포먼스 향상까지, 뇌를 ‘케톤체’로 움직이는 최강의 메소드.

뇌의 영양원은 포도당이다, 집중력을 높이려면 단것을 먹어야 한다, 밥을 먹으면 행복해진다… 이는 모두 위험한 오해다!!! 당은 뇌를 회복시키는 것이 아니라, 당 자체가 뇌 기능 저하를 일으킨다. 그리고 뇌에 가장 적합한 에너지원은 당이 아니라 ‘케톤체’다. 케톤체는 당질보다 효율적이고 안정적으로 에너지를 공급하며, 뇌의 산화 스트레스를 줄이고 신경세포 손상을 예방하는 것으로 밝혀졌다. 더 나아가 케톤체는 체내에 저장된 지방을 활용하기 때문에 다이어트 효과까지 기대할 수 있다. 이 책은 당뇨병 전문의이자 AGE(최종당화산물) 분야의 선구자이자 베스트셀러 의사인 저자가 당과 뇌 사이의 위험한 메커니즘, 그리고 뇌를 보호하는 구체적인 방법까지 해설한다.

< 핵심 포인트 >

☑️비즈니스 퍼포먼스 개선에 직결되는 핵심 주제

“오후만 되면 쏟아지는 졸음”, “집중력이 오래가지 않는다”, “이유 없이 예민해진다” 등의 증상은 의지의 문제가 아니라, 점심 식사 후 과도한 당질 섭취로 인한 ‘혈당 스파이크’가 원인이다. 혈당 스파이크를 억제하고, 뇌의 에너지원를 ‘케톤체 엔진’으로 전환함으로써 업무 생산성과 집중력을 극대화하는 방법을 제시한다.

☑️전세계의 공통 과제 ‘알츠하이머병(제3형 당뇨병)’에 대한 해답

전세계적으로 급증하고 있는 알츠하이머형 치매와 과도한 당질 섭취 사이의 인과관계를 명확히 짚어낸다. 의학계에서 주목받고 있는 ‘알츠하이머 = 제3형 당뇨병’ 가설을 바탕으로, 뇌 안에서 생성되는 유해 물질인 ‘AGEs(최종당화산물)’의 메커니즘을 알기 쉽게 설명한다. 고령화가 빠르게 진행되는 선진국에서 가장 관심이 높은 ‘뇌 노화·치매 예방’이라는 주제에 대해, 약이 아닌 일상의 식습관으로 실천 가능한 예방 전략을 제시한다.

☑️‘케토제닉 × 뇌과학’

‘케토제닉 다이어트’를 단순한 체중 감량이 아닌 ‘뇌 업그레이드’라는 관점에서 풀어낸다. 포도당이 아닌 ‘케톤체’를 연료로 사용함으로써 브레인 포그(집중력 저하)를 예방하고, 멘탈을 안정시키며, 지적 퍼포먼스를 극대화하는 방법을 제시한다.

☑️해외에서도 통하는 ‘의학적 근거’

저자 마키타 젠지 박사는 미국 록펠러대학교에서 약 5년간 연구에 종사하며, 세계 최초로 ‘혈중 AGE 측정법’을 개발한 이 분야의 최고 권위자이다. 『The New England Journal of Medicine』, 『Science』, 『The Lancet』 등 세계 최고 수준의 의학 저널에 제1저자로 논문을 발표했으며, 그 연구 성과는 국제적으로도 높은 신뢰성을 인정받고 있다.

☑️오늘부터 실천할 수 있는 ‘뇌를 지키는 21가지 습관’

‘올바른 수분 섭취법’, ‘AGEs를 줄이는 조리 온도’, ‘뇌유래신경영양인자(BDNF)를 증가시키는 운동법’ 등 최신 생화학 연구를 바탕으로 한 21가지 구체적인 실천법을 소개한다. 다이어트를 넘어, ‘뇌 컨디션 관리’로서의 식사 전략은 특히 일과 삶의 균형이 중요한 사람에게 어필할 수 있는 주제이다.

[목차]

1장

뇌를 망가뜨리는 주범, ‘당신의 오해’

그 모든 컨디션 저하는 다 당질 때문 / 단것을 먹고 행복해진다고 느끼는 사람은 위험하다 / 당화라는 최악의 노화 현상 / 당신을 만드는 것은 바로 당신의 뇌

2장

뇌의 현주소

뇌의 기본 구조 / 뇌는 온몸을 지배한다 = 신경과 뇌 / 뇌는 신경의 집합체 / 뇌에는 ‘순한 영양’이 필요하다 / ‘좋은 뇌’란 무엇인가

소중한 뇌는 이미 파괴되기 시작했다

현대인의 뇌는 만신창이다 / 쉽게 화를 내는 것도 당 때문이다 / 뇌의 열화는 두 가지 경로로 심각해진다

3장

뇌를 망가뜨리는 혈당 스파이크

당신의 혈당은 어떻게 움직이는가 / 고혈당 상태에서 순간적으로 일어나는 일 / 고혈당 뒤에 오는 저혈당으로 집중력 급감 / 건강한 사람에게도 이런 일은 벌어진다

‘뇌를 번쩍 깨우는 습관’이 사고력을 떨어뜨린다

포도당 보충제는 당장 끊어라 / 이런 것에 의존하면 반드시 후회한다

흰쌀밥도 라면도 혈당 스파이크의 원인

애초에 ‘당’이란 무엇인가 / 당질 중독에 빠진 뇌 / 뇌는 믿음직하지 않아서 망가진다 / 뇌는 너무 성실해서 망가진다 / 악마 같은 장치들로 가득하다

4장

당화가 일어나는 메커니즘

노화의 원인, 산화와 당화 / 당화를 촉진하는 AGE / AGE가 뇌를 파괴하는 두 가지 경로

치매 역시 당화에서 시작된다

치매 환자의 뇌에는 AGE가 가득하다 / 파킨슨병에도 관여하는 AGE

당·당뇨병·뇌의 위기

당뇨병 환자는 치매에 걸리기 쉽다 / 뇌에서도 작동하는 인슐린 / 뇌가 당뇨 상태에 빠질 때

인슐린과 아밀로이드β, 무엇을 우선 처리해야 하는가 / 당질을 멀리하는 것이 전부다

5장

먼저 사고방식부터 바꾸자

몸에 나쁜 당이 뇌에 좋을 리 없다 / 당신이 거짓을 믿게 된 이유 / 영양학보다 생화학

케톤체를 깨워라

인류는 케톤체로 살아야 한다 / 케톤체는 이렇게 사용된다 / 케톤체는 효율적이다 / 케톤체가 오해받아온 이유

당질 제한으로 케톤 체질이 되다

당신을 살찌우는 것은 오직 당질뿐 / 지방은 반드시 좋은 것을 선택하라

당질 제한, 어떻게 실천할까

시작하는 것만으로도 충분한 가치 / 달지 않아도 당질 투성이인 식생활 / 과일은 결코 건강식이 아니다

당질 제한을 성공시키는 요령

단독으로 먹지 않는다 / 먹는 순서 / 나눠서 횟수를 늘린다 / 빨리 먹지 말 것 / 식은 밥은 나쁘지 않다

6장 실천 습관

조리 온도로 당화 위험을 피한다 / 장(腸)을 정비한다 / 식이섬유를 적정량 섭취한다 / 하루 2리터의 물을 마신다 / 적당한 음주를 권하다 / 등푸른 생선을 먹는다 / 아침·저녁 자가 혈압 측정 / 근력 운동으로 뇌도 단련한다 / 뇌를 아끼고 싶다면 귀를 아껴라 / 사회적 연결을 넓힌다 / 모든 염증을 가볍게 보지 않는다 / 기분 저하를 방치하지 않는다 등

[저자] 마키타 젠지

AGE 마키타 클리닉 원장. 당뇨병 전문의, 의학박사. 1979년 홋카이도대학교 의학부 졸업. 뉴욕 록펠러대학교 의학생화학 강좌 등에서 약 5년간 당뇨병 합병증의 원인으로 주목받는 AGE(최종당화산물) 연구를 진행했다. 이 기간 동안 세계 최초로 혈중 AGE 측정법을 개발했으며, 『The New England Journal of Medicine』, 『Science』, 『The Lancet』 등 세계 최고 권위 학술지에 AGE 관련 논문을 제1저자로 발표했다. 1996년부터 홋카이도대학교 의학부 강사, 2000년부터 구루메대학교 의학부 교수로 재직. 2003년에는 도쿄 긴자에 AGE 마키타 클리닉을 개원하여, 당뇨병을 비롯한 생활습관병과 비만 치료를 전문적으로 다루며 지금까지 연인원 20만 명 이상의 환자를 진료해왔다. 주요 저서로는 베스트셀러 『당질 제한 다이어트 교과서』, 『늙지 않는 사람은 이것을 먹는다』, 『의사가 가르쳐주는 식사의 기술 최강의 교과서』, 『의사가 가르쳐주는 식사의 기술2 실천 바이블』, 『당질 중독』 등이 있다.