가제: 미국 빵의 역사
원제: AMERICAN BREAD: A HISTORY
저자: Andrew Coe
출판사: University of California Press
320쪽 / 역사 / 2026.10 출간예정
한 조각의 빵에는 미국의 역사와 문화, 그리고 사람들의 삶이 담겨 있다.
빵은 단순한 음식이 아니라 미국의 역사와 문화를 비추는 창이다. 미국을 대표하는 음식은 많지만, 빵만큼 오래되고 평범하면서도 놀라운 이야기를 품은 음식은 드물다.
이 책은 유럽 정착민들이 옥수수를 도입했던 시기부터 코로나 팬데믹이 불러온 사워도우 열풍까지, ‘미국 빵’의 역사를 풀어낸다. 밀가루와 물, 소금, 효모라는 단순한 재료가 어떻게 미국의 농업과 산업, 이민의 역사, 그리고 건강에 대한 인식 변화와 맞물려 발전해 왔는지 한 덩이의 빵을 통해 생생하게 보여준다.
각 장은 시대를 대표하는 상징적인 빵을 중심으로 미국 사회의 변화를 따라간다. 슈퍼마켓의 흰 빵이 어떻게 미국을 대표하는 빵이 되었는지, 베이글과 호밀빵 같은 유럽식 빵이 어떻게 미국 식탁에 자리 잡았는지, 반죽을 치대지 않는 빵은 어떻게 등장하게 되었는지 등을 살펴보며, 미국 사회의 시선이 어떻게 변화해 왔는지 조명한다. 또한, 철저한 사료 조사를 바탕으로 복원한 역사적인 레시피도 함께 수록했다.
선사시대 유적에서도 발견될 만큼 오래된 음식이지만, 빵은 여전히 새로운 이야기와 의미를 품고 있다. 이 책은 빵이라는 가장 일상적인 음식을 통해 미국의 역사와 문화를 새롭게 읽어내며, 빵을 사랑하는 모든 이들에게 풍부한 지식과 영감을 선사한다.
[목차]
Introduction
1 Rye and Indian
2 Corn Bread
3 Wheat Bread
4 Graham Bread
5 Sourdough Bread
6 Vienna Bread
7 French Bread
8 Rye Bread
9 Italian Bread
10 Bagels
11 White Bread
12 Hippie Bread
13 Artisan Bread
Acknowledgments / American Bread Timeline / Glossary / Notes / Bibliographic Essay / Bibliography / Index
[저자] 앤드루 코
음식-문화사 작가. 저서 『A Square Meal: A Culinary History of the Great Depression』으로 제임스 비어드상(James Beard Award)을 수상했으며, 다른 저서로는 미국에서 중국 음식이 어떻게 정착하고 발전했는지 다룬 『Chop Suey: A Cultural History of Chinese Food in the United States』이 있다.
[리뷰]
"I love this book! So well researched, so much history, so much fascinating information about everything from the first breads brought by early immigrants to today's sourdough enthusiasts. A must-have for every enthusiastic baker."
―Daniel Leader, founder of Bread Alone bakery and author of Bread Alone, Local Breads, Living Bread, and A Slow Rise
"Gracefully written and deftly crafted, Andrew Coe's book evokes the dazzling array of breads that tell our story, from Plymouth Rock to Minneapolis, by casting into relief the ambivalence of Americans' attitudes toward penury and plenty, taste and wellness, nature and modernity, ethnicity and patriotism, handicraft and industrialization, self-realization and profit."
―Steven L. Kaplan, Professor Emeritus of History, Cornell University, and author of Pour le pain
"For lovers of history and baking of all kinds, American Bread is a fascinating study of the pursuit of daily bread and the human spirit, transporting the reader through American history, one loaf at a time."
―Amy Scherber, baker and founder of Amy’s Bread
"In his deep, thoroughly documented dive into history, Coe valorizes the grains that made America and shows how they were shaped by different communities of origin. An essential reference.”
–Apollonia Poilâne, baker and CEO of Poilâne bakery | 
